L'Arayechs (pâtisseries algéroises)

Les l'arayechs sont des petits gâteaux traditionnels en Algérie et l'une de mes pâtisseries préférées.

Pour la pâte :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu refroidi

Extrait de vanille

1 pincée de sel

Eau de fleur d’oranger.

Pour la farce :

2 mesures d’amandes moulues

1 mesure de noix moulues (on peut mettre uniquement des amandes)

1 mesure de sucre en poudre

1 bonne c à c de cannelle en poudre

Eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage :

2 blancs d’œufs (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)

2 c à s de jus de citron

2 c à s d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose

Du sucre glace

Paillette alimentaire (ramené d'Algérie)

Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes.

Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Etalez votre pâte en une couche fine, à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce circulaire découpez des cercles.

Déposez de la farce en forme d’un Y . Pour voir le reste des étapes du façonnage en image cliquez ici(clik).

Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. J'ai utilisé presque deux paquets de sucre glace.

Glacez les l'arayechs et saupoudrez de paillettes alimentaires. Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, il suffit de rajouter le colorant de votre choix.